Bağ yaprağı
Bağ yaprağından dolma ve sarma yapın. İç dolgu harcınızı seçin ve lezzetli bir yemek hazırlayın.
Bağ yaprakları yemeği tamamlar
Yeşillikler ve baharatlar bir yemeği tamamlayabilir, fakat hangi malzeme hepsini bir araya getirir? Japon mutfağında lezzetli suşi’yi yapmak için deniz yosunu kullanılır. Çin’de pirinç kağıdının kullanımı çok yaygındır, Güney Amerika’da ise mısır unu ile lezzetli tortilla ekmeği hazırlarlar. Bağ yaprağı da bu işlevi yalnızca Türk mutfağında yerine getirmekle kalmamaktadır. Yunanistan, Balkanlar, Kafkaslar, Rusya, Irak ve Orta Asya’da da bağ yaprakları tüketilmektedir. Lezzet verici bir malzeme olmasının yanı sıra, birçok yerel spesiyaliteye lezzetli bir tat katan pratik ‘sarma’lardır. En iyi bağ yaprakları Tokat, Erbaa’dan gelir. Burası Mis Yaprak ürünlerinin geldiği Türkiye’deki bir bölgedir. Bulunduğu ülkeye ve yapılma şekline bağlı olarak bağ yaprağı ile hazırlanan yemeklere dolma veya sarma denmektedir.
Bu yapraklar nasıl kullanılır?
Yapraklar yenilebilir ve bir çok çeşit yemeğe uyan benzersiz bir tada sahiptir. Topraktan direkt olarak paketlenirler ve hem kuru olarak hem de tuzlu suda muhafaza edilebilirler. Eğer yapraklarınız tazeyse, bu yaprakları önce sıcak suda haşlamalısınız. İç harcı sabit tutmak için bir tür sargı görevi görürler ve yenilebilirler. Bu şekilde, güzel bir sunumla birlikte uygun porsiyonlarda lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Restoranda dikkat etmeniz gereken bir unsur söz konusudur. Çünkü Türkiye’de dolma sebzelerin içinin doldurulması ve sarmaysa içine pirinç koyulmuş ve sarılmış bağ yaprağıdır. Yunanistan’da yaprak sarması dolmadakia olarak adlandırılır. Neyse ki, her zaman lezzetlidirler!
Bağ yaprağı ile ne hazırlayabilirsiniz?
Dolma ve sarma her türlü malzeme ile doldurulur. Bu, pişirenin hem kökenine hem de yaratıcılığına bağlıdır. Dolma Türkçede ‘doldurulmuş’ anlamına geliyor, peki bu bağ yapraklarını nasıl dolduracaksınız? Pirinç, soğan ve kuzu kıyması geleneksel bir kombinasyondur. Tuzlu olmasının yanı sıra tatlı da olabilir. Pirinç, tarçın, kuş üzümü ve çam fıstığı gibi tatlı malzemeler bunlardan bazılarıdır. Orijinal kıymalı versiyonuna ek olarak, Türkiye’de yalancı dolma adı verilen ve ‘sahte’ veya daha doğrusu ‘yalancı’ anlamına gelen vejetaryen bir varyasyon da bulunmaktadır. Et, balık, sebze ve hatta meyve; bunların hepsini bağ yapraklarıyla kullanmak mümkündür.
Tüm ürünlerimiz en yüksek kalitede olup, özenle paketlenip sevk edilmektedir.
