Wijnbladeren
Maak dolma, sarma en dolmades met wijnbladeren. Kies jouw vulling en stel een heerlijke maaltijd samen.
Wijnbladeren maken de maaltijd compleet
Kruiden en specerijen kunnen een maaltijd afmaken, maar welk ingrediënt zorgt ervoor dat alles samenkomt? In de Japanse keuken wordt zeewier gebruikt om heerlijke sushi mee te maken, in China wordt vaak gebruikt gemaakt van rijstpapier terwijl ze in Zuid-Amerika met maïsmeel heerlijke tortillas bereiden. Wijnbladeren vervullen deze functie niet alleen in de Turkse keuken, maar ook in Griekenland, de Balkan, Kaukasus, Rusland, Irak en Centraal Azië komen we wijnbladeren tegen. Naast smaakmakers zijn het ook praktische ‘wraps’ die een heerlijke smaak toevoegen aan veel lokale specialiteiten. De beste wijnbladeren komen uit Erbaa, Tokat. Dit is een gebied in Turkije waar de Mis Yaprak producten vandaan komen. Afhankelijk van het land en bereidingswijze worden de gerechten dolma, sarma of dolmades genoemd.
Hoe worden deze bladeren gebruikt?
De bladeren zijn eetbaar en hebben een unieke smaak die past bij een breed scala aan gerechten. Ze worden direct vanaf het land verpakt en kunnen zowel droog als in zout water worden geconserveerd. Wanneer je verse bladeren hebt dien je deze eerst te blancheren in heet water. Ze fungeren als een soort wikkel om de vulling op zijn plaats te houden, en zijn daarnaast ook eetbaar. Zo kun je heerlijke hapjes bereiden in handige porties met een prachtige presentatie. In een restaurant moet je opletten, want in Turkije zullen dorma gevulde groente zijn en sarma is een opgerold wijnblad met rijst. In Griekenland heten ze juist weer dolmade wanneer het gevulde wijnbladeren betreft. Gelukkig zijn ze altijd overheerlijk!
Wat kun je bereiden met wijnbladeren?
Dolma, sarma en dolmades worden gevuld met allerlei ingrediënten. Dit hangt deels af van de herkomst en ook de creativiteit van de kok. Dolma is het Turkse woord voor ‘gevuld’, waarmee ga jij deze wijnbladeren vullen? Rijst met ui en lamsgehakt is een traditionele combinatie, naast hartig is ook zoet een optie met bijvoorbeeld rijst, kaneel, krenten en pijnboompitten. Naast de originele versie met gehakt is er tevens een vegetarische variatie die in Turkije yalanci dolma wordt genoemd, wat staat voor ‘nep’ of letterlijk ‘leugenaar’. Vlees, vis, groente en zelfs fruit; het is allemaal mogelijk met wijnbladeren.
Al onze producten zijn van de hoogste kwaliteit en worden met zorg verpakt en verzonden.
